DNA Extraction Virtual Lab: Η ανάλυση του DNA και η σημασία του στα τρόφιμα (+ virtual προσομοίωση )

Πολύ σημαντική και απαραίτητη για την επιστήμη των τροφίμων διαδικασία, είναι η ανάλυση του DNA. Το DNA (Δεοξυριβονουκλεϊνικό οξύ) είναι το κληρονομικό υλικό των ανθρώπων και σχεδόν όλων των άλλων οργανισμών, επομένως και των τροφίμων που καταναλώνουμε καθημερινά. Χάρις των εξελίξεων στη μοριακή βιολογία, οι αναλύσεις του DNA έχουν καταστεί χρήσιμο εργαλείο για την αξιολόγηση της ασφάλειας, της ποιότητας και της αυθεντικότητας των τροφίμων και μπορούν να αποκαλύψουν τυχόν παραβιάσεις της νομοθεσίας περί επισήμανσης. Κάποιες από τις εφαρμογές τους λοιπόν στην αλυσίδα τροφίμων, είναι οι εξής :

➢ Ανίχνευση νοθείας

➢ Ανίχνευση μικροβιακών μολυσματικών ουσιών

➢ Ανίχνευση γενετικών τροποποιημένων οργανισμών (GMOs)

➢ Ταυτοποίηση αλλεργιογόνου υλικού

Το πρώτο βήμα για την ανάλυση του DNA, είναι να το απομονώσουμε από το δείγμα μας. Το παρακάτω link θα σας οδηγήσει σε ένα εικονικό εργαστήριο στο οποίο θα σας δοθεί η ευκαιρία να κάνετε οι ίδιοι την απομόνωση του DNA και να κατανοήσετε όλη την διαδικασία. Για να ξεκινήσετε, πατήστε το βελάκι '' start lab ''. Μπορείτε επίσης να κάνετε το πείραμα και στο σπίτι σας χρησιμοποιώντας κάποιο φρούτο ή λαχανικό. Αναλυτικές οδηγίες θα βρείτε στην ίδια ιστοσελίδα, πάνω δεξιά οπού αναγράφεται το εξής : '' Try It Yourself! ''

https://learn.genetics.utah.edu/content/labs/extraction/

Αουρόρα Τσάνι