Μεταδίδεται ο κορωνοϊός μέσω των τροφίμων?: Συγκρίνοντας τους νοροϊούς με τον SARS Covs 2

Νοροϊοί και κορωνοϊοί

Οι ανθρώπινοι Νοροϊοί ( NoVs) περιγράφονται ως η πιο διαδεδομένη μορφή ιού μέσω των τροφίμων και η πιο συχνή παγκοσμίως.Λόγω της πανδημίας που αντιμετωπίζουμε με τον ιό SARS-Covs 2,έχουν αναπτυχθεί διάφορες ερωτήσεις γύρω από το θέμα μετάδοσης μέσω των τροφίμων ή της συσκευασίας .Μέσω διαφόρων αναλύσεων και πειραμάτων,μπορούμε κάλλιστα να συγκρίνουμε τον κορωναϊό με τους ανθρώπινους νοροϊούς με αποτέλεσμα να παρατηρήσουμε αν όντως υπάρχει πιθανότητα μετάδοσης των CoVs με τα τρόφιμα να λειτουργούν ως ξενιστές

Οι τροφικές ασθένειες συνδέονται σαφώς με την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων

Σε καταμέτρηση από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) το 2015 ,684 εκατομμύρια κρούσματα διάρροιας βρέθηκαν λόγω των νοροϊών ( NoVs ) όπου από αυτά οι 212.000 κατέληξαν.Επιπλέον έχει υπολογισθεί ότι το ποσοστό λοιμώξεων απο νοροϊό αγγίζει το 14%.Οι μεγάλες πανδημίες είναι συχνά αποτέλεσμα συνδυασμού πολλών οδών μετάδοσης ,καθώς μολύνονται πρώτα οι ευπαθείς ομάδες από άτομο σε άτομο ή σε μολυσμένο κλειστό περιβάλλον που οδηγεί σε μεγαλύτερο αριθμό κρουσμάτων .Έπειτα από τη σύγκριση λοιπόν,πέρα απο την υψηλή ικανότητα να μεταδίδεται σε αρκετά γοργούς ρυθμούς μέσω της κοινωνίας και του πληθυσμού, δεν παρατηρήθηκαν επιδημιολογικά στοιχεία για κρούσμα που να έχει προκληθεί από κατανάλωση τροφίμων.

Η ανίχνευση των ανθρώπινων νοροϊών στα τρόφιμα δεν αποτελεί σπάνιο φαινόμενο,καθώς έχουν υπάρξει αρκετές αναφορές για τροφικά δείγματα και από το περιβάλλον.Οι πιο συχνές κατηγορίες είναι τα οστρακοειδή , τα οποία εύκολα μολύνονται πριν μαγειρευτούν και τα φυλλώδη λαχανικά τα οποία συχνά καταναλώνονται χωρίς να έχει ληφθεί κάποια ιδιαίτερη επεξεργασία για την αποφυγή μόλυνσης.Για άλλη μια φορά , κανένα στοιχείο για παρουσία του κορωνοιού στα δείγματα τροφίμων.Πολλοί θεωρούν πως ο CoV είναι μελετημένος με αρκετά κενά, αφήνοντας έτσι ανοιχτό το ενδεχόμενο στο μέλλον, μέσω μεταγονιδιωματικών μελετών και μοριακών μεθόδων,να υπάρξει η εμφάνιση του στα τρόφιμα.

Οι τροφιμογενείς ιοί έχουν μεγάλη ανθεκτικότητα σε αντίξοες περιβαλλοντικές συνθήκες στο σύστημα των τροφίμων.

Από τη στιγμή που οι ιοί δε μπορούν να αναπαραχθούν χωρίς τη παρουσία του ξενιστή,πρέπει να είναι ανθεκτικοί σε διάφορες περιβαλλοντικές συνθήκες στο σύστημα τροφίμων και να παραμένουν το ίδιο μολυσματικοί μέχρι να απορροφηθούν ξανά.Μέσα από έναν μεγάλο αριθμό μελετών και μοριακών μεθόδων έχει αποδειχθεί ότι οι ανθρώπινοι νοροϊοί θεωρούνται 'super survivors' με αρκετά μεγάλο ποσοστό ανθεκτικότητας.Επειδή οι μοριακές μεθόδοι δεν είναι ικανές να αξιολογήσουν την μείωση μολυσματικότητας των ιών στις συνθήκες αυτές ,έχουν συμπεριληφθεί δεδομένα που δημιουργήθηκαν με τη χρήση μεθόδων βασισμένων σε κυτταρικές καλλιέργειες ή με μελέτες από εθελοντές.Οι χαμηλές θερμοκρασίες φέρονται να είναι βολικές και για τους δυο ιούς να επιβιώσουν σε σημεία που έρχονται σε επαφή με στερεά και υγρά τρόφιμα.Σύμφωνα με τα αποτελέσματα,οι νοροϊοί είναι αρκετά πιο ανθεκτικοί απο τον SARS COV 2 σε συνθήκες αλκοόλ,χλωρίνης και απολύμανση UV.

Η μεταφορά των ιών μέσω οδών

Οι νοροϊοί μπορούν να μεταφερθούν μέσω της οδού που περνά από το έντερο.Ο κορωνοϊός μεταδίδεται μέσω της αναπνευστικής και της πεπτικής οδού μέσω μετανάστευσης, δίχως να εμφανίζεται σε αυτή του εντέρου.

Επίλογος

Η μεταδοτικότητα των κορωνοϊών στα τρόφιμα εμφανίζεται σε σχεδόν μηδενικά ποσοστά,πράγμα που δε τους καθιστά τροφιμογενείς ιούς.Η μόλυνση του Covid ποτέ δεν συσχετιζόταν με τα τρόφιμα και τη κατανάλωση αυτών αντίστοιχα.Έχουν πολύ πιο χαμηλή αντοχή απο τους νοροϊούς σε χημικές και φυσικές απολυμάνσεις ,όμως δείχνουν πιθανότητα επιβίωσης σε συσκευασίες και σε μέρη που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα .Επείδη μεγάλο κομμάτι του κορωνοϊού δεν έχει αποκαλυφθεί και υπάρχει πιθανότητα να αναπτυχθεί ή και να μεταλλαχθεί ,πρέπει να πραγματοποιείται στενή παρακολούθηση αυτού στον τομέα των τροφίμων έτσι ώστε να είμαστε όσο το δυνατόν πιο έτοιμοι να διακόψουμε τη μετάδοση.

Βιβλιογραφία

"Food and Coronavirus Disease 2019 (COVID-19)" [ ημερομηνία πρόσβασης: 9/1/2021] available at: https://www.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/daily-life-coping/food-and-COVID-19.html [ ημερομηνία πρόσβασης: 9/1/2021]

Dan Li,Mitchie Y Zhao,Turk Hsern Malcolm Tan,2020.”What makes foodborne virus:comparing coronaviruses with human noroviruses”Current opinion in Food Science.vol.42.Pages 1-7.[ημερομηνία πρόσβασης : 10/1/2021] available at:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214799320300412

Γιώργος Κατιρτζόγλου